어

어르신들의 과거속에서 만들고싶으신것을 만드는 시간이었습니다.

예쁜컵과 주전자 그리고 또 다양한 꽃들...

만두와 빵 그리고 예쁜자기의 얼굴등 다양하게

오랫동안 조물조물 만드셨습니다 ^^

비스킷이 바꾼 세상

윤덕노의 푸드 스토리

사소한 일이 큰 변화로 이어질 때가 있다.

나비의 작은 날개짓이 폭풍우를 몰고 온다는 나비효과라고나 할까?

과자 비스킷이 그랬다.

비스킷은 두번 구운 과자라는 의미로 라틴어 비스콕투스(Biscoctus)에서 비롯된다.

비스는 '두번', 콕투스는 '요리하다라' 는 뜻이다.

비스킷이 변화를 일으킨 것은 두 번 구웠기 때문이다.

반죽한 밀가루를 두 번 구우면 수분이 완전히 제거돼 장기간 보관할 수 있어

10년 넘게 저장이 가능하다.

빵이나 과자를 두 번 굽는 것이 별것 아닐 것 같지만 예전에는 한 번 조리한

음식을 태우지 않고 다시 굽는 것이 보통 기술로는 어려웠던 모양이다.

때문에 비스킷은 조리 기술이 발달한 16세기에 등장했고,

비스킷이 나오면서 세상도 달라졌다.

무엇보다고 비스킷은 장기 항해를 떠날 때 도움이 됐다.

바다를 몇 달씩 항해할 때 보통의 빵은 썩고 곰팡이가 피어서 먹을 수 없지만,

비스킷을 심으면서 바다에서도 언제든지 탄수화물을 섭취할 수 있게 됐다.

물론 이 무렵의 비스킷은 지금의 과자 비스킷과는 많이 달랐다.

밀반죽에 물과 소금을 섞어 구운 것으로 얼마나 딱딱했느지 망치고 깨먹어야 했고,

씹다가 치아가 부러지는 경우도 많았다.

이런 비스킷을 응용해 아시아에서 군인들의 전투식량으로 개발한것이 건빵이다.

비스킷이 등장하면서 세상도 많이 바뀌었다.

콜럼버스가 지구를 반비퀴 돌아 아메리카에 도착한 것과 미켈란의 세가 일주가

모두 비스킷의 등장 시기와 일치한다.

비스킷 덕분에 장기 항해가 수월해졌고 군인들도 전투 중 굶지않고

싸울수 있게됐다.

오늘 내 작은 행동 역시 변화의 계기가 될 수 있을까?   /음식문화평론가